La Filière en Occitanie
Découvrez l’ensemble des acteurs de l’élevage et des viandes en Occitanie, du producteur au distributeur.
Une filière structurée, dynamique et engagée pour répondre aux enjeux économiques, environnementaux et sociétaux du territoire.
Atlas / Chiffres clé de la filière
Dans un monde où les attentes sociétales sont fortes sur les thématiques environnementales et économiques, où les questionnements sur les pratiques, le bien-être animal, la qualité alimentaire, la santé, la rémunération, l’élevage est au centre de nombreuses controverses fortement médiatisées. Il est utile de rappeler les rôles et les dynamiques de l’élevage pour le territoire et souligner l’interaction et l’adaptation des filières pour répondre aux attentes sociétales.
A travers cet ouvrage, INTERBEV et son Comité régional d’Occitanie souhaitent donner à tous les professionnels élus journalistes
Maillons
Élevage
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L’activité d’élevage consiste à assurer le développement de l’animal tout au long de sa vie, en veillant à sa bonne santé et à son bien-être dans un environnement favorable.
Elle représente le premier secteur en matière d’emploi dans la filière.
Parole d’éleveur :
Quelles sont vos missions au quotidien et les qualités requises pour les accomplir ?
Tout dépend des saisons, mais notre profession est articulée matin et soir autour des soins apportés aux animaux et cela 365 jours par an.
Il n’y a pas une journée qui ressemble à une autre, c’est ce qui nous donne envie d’aller plus loin. Il faut être bosseur, passionné et savoir faire face aux aléas.
Mise en Marché
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La mise en marché regroupe les métiers qui consistent à acheter et / ou vendre les animaux d’élevage destinés à la reproduction, à la boucherie ou à l’export.
Parole de commerçant en bestiaux :
Quelles sont vos missions au quotidien et les qualités requises pour les accomplir ?
Notre rôle est de sélectionner des bêtes pour les mettre en marché en fonction de l’offre et de la demande. On ne fait jamais la même chose tous les jours, on peut tout aussi bien charger un camion qu’aller acheter des bêtes à la ferme, que conseiller un agriculteur.
Il faut aimer le contact des gens, bien connaître les animaux et ne pas avoir peur de donner de son temps.
Transformation
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La viande fait l’objet d’un travail soigné et rigoureux de la part des professionnels du secteur de la tranformation. Ils interviennent à différents niveaux de la chaîne de production afin de transformer l’animal en carcasse puis la carcasse en morceaux. Ces différentes phases sont appelées « transformation ».
Parole de directeur d’abattoir :
Quelles sont vos missions au quotidien et les qualités requises pour les accomplir ?
Mon rôle est de mener une équipe, de prospecter, d’entretenir la relation avec les clients et de collaborer avec les services vétérinaires.
Je suis présent dès 3h du matin pour » soutenir » les équipes. Il faut être multifonction et avoir un bon relationnel.
Commercialisation
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La commercialisation de la viande regroupe les métiers qui consistent à travailler et préparer la viande pour répondre aux attentes des consommateurs (goût, tendreté, praticité…) et à la vendre.
Parole d’artisan boucher :
Quelles sont vos missions au quotidien et les qualités requises pour les accomplir ?
En priorité, je m’occupe des clients : je les accueille et les conseille.
Je gère également une équipe d’une quinzaine de personnes et l’approvisionnement de mon rayon. Il faut aimer le contact avec la clientèle, bien connaître les produits et être passionné